蔵出し極熟は、低温帯で果実を休ませながら、 呼吸を抑え、味の輪郭を整えていく“蔵仕上げ”です。

• 甘さを盛らない
• 角だけを落とす
• 後味を静かにまとめる

「甘い」から「うまい」へ。

甘平は強い甘さが魅力です。
しかし、そのままだと味が暴れることもある。
蔵で整えることで、甘さの芯を残し、 角だけを落とした仕上がりになります。

• 甘さが前に出すぎない
• 酸が丸く整う
• 食べ終わりがきれい

切った瞬間だけでなく、食べ終わりで違いが出る。

甘平は栽培が非常に難しい品種です。
だからこそ、状態の良い実だけを選び、 蔵出し極熟に回しています。